Les lamelles d’encornets à la provençale

Voici une de mes recettes préférées, car simple, saine et peu couteuse. Chers amis diablotins, à vos tabliers!

Ingrédients:

Pour 4 personnes, il vous faut:

  • 700 à 800g de lamencornetselles d’encornet (attention, les lamelles réduisent à la cuisson),
  • 20 cl de vin blanc sec (personnellement je mets du chardonnay),
  • 1 petit oignon,
  • 1 pot de 500g de sauce tomate,
  • 1 poignée d’olives vertes et noires,
  • herbes fraîches: thym et persil frisé,
  • sel, poivre et huile d’olive

PRÉPARATION:

  • Découper les lamelles d’encornet en aiguillettes. Attention à ne pas faire de trop petits morceaux, en effets, les lamelles réduisent beaucoup à la cuisson.
  • Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon préalablement pelé et émincé, avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les aiguillettes d’encornet et laisser dégorger quelques minutes à feu moyen.
  • Jeter l’eau des encornets (pourquoi ? Car l’eau qui dégorge des encornets donne un goût très amer et donc assez désagréable au plat), et remettre la cuisson avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser 20 cl de vin blanc, couvrir et laisser cuire 10-12 min à feu doux en remuant de temps en temps.
  • Ajouter l’intégralité du pot de sauce tomate, avec les olives noires et vertes dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux encore 12 min et remuant de temps à autre pour éviter que le mélange n’accroche et pour permettre une cuisson homogène.
  • Dans les dernières minutes, ajouter le persil ciselé et le thym. Saler et poivrer.
  • Servir avec un riz blanc nature. C’est prêt!

Bon appétit!

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